LA MANGOUSTE
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Des pizzas succulentes réalisées avec de la farine de blé bio dans un restaurant à Nantes.
Si l’on vous dit la mangouste, vous pensez à l’animal. Et si l’on vous dit que c’est un animal agile, rapide et carnivore qui sait faire preuve d’une forte capacité d’adaptation notamment en modifiant son régime alimentaire si besoin…, eh bien vous remarquerez que cette définition colle parfaitement à ce trio de trentenaires aux manettes de cet établissement. En effet, en ouvrant leur restaurant en lieu et place du Coup Fourré en octobre 2020, une semaine avant le 2e confinement, JC, Greg et Antoine (Café sur Cour, Mata Hari, l’Industrie) ont dû faire preuve de réactivité et changé leur fusil d’épaule. La cuisine bistronomique prévue initialement a laissé provisoirement place à une carte unique de pizzas en attendant une meilleure conjoncture. Mais l’esprit convivial demeure. Sans oublier les valeurs auxquelles nos hôtes sont attachés à savoir travailler des produits frais, de saison, locaux et issus de l'agriculture biologique autant que possible. Les pizzas sont ainsi réalisées à partir de farine de blé bio. On aime le goût de noisette des petites pommes de terre de la Jurassienne base crème, on fond pour le sucré salé de la Cabécou au miel, on raffole de la goûteuse quatre fromages… Une pâte à fermentation lente pour une saveur à la fois croustillante et moelleuse, bref on en devient vite fan ! Et surtout on a hâte de pouvoir re-découvrir les plats de Rémi comme cette épaule de veau confite pendant 7 heures. En attendant on se console avec les vins proposés par Aude, sommelière passionnément engagée auprès des vignerons et vigneronnes nature qu’elle valorise au sein de Canons le salon !
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