La cuisine du chef étoilé Tugdual Debéthune dans un restaurant gastronomique à Rennes
Holen a le goût des embruns salés et la douceur d'une balade en famille. Le chef Tugdual Debéthune et sa brigade prennent beaucoup de plaisir à travailler des assiettes gorgées de vitalité. Les recettes sont rythmées au fil du temps qui passe... Une véritable ôde à la nature qui met en scène une cuisine de l'instant et en mouvement. C'est dans son potager à quelques encablures que mûrissent et fleurissent courgettes, fraises et herbes sauvages. D'autres producteurs locaux écoresponsables viennent étoffer le panier du marché pour produire des plats saisissants de justesse comme ces asperges juste saisies. Une ambiance hygge venue des pays nordiques nous enveloppe de bien-être et de chaleur.
Avis des membres sur HOLEN
Au menu : 15 tranches d’un délicieux pain et d’un beurre d’une vache en voie d’extinction. 7 mets dénués de toute saveur, le gros sel ayant été totalement utilisé pour parsemer le fameux beurre d’exception.
Un service guindé qui laisse présumer une cuisine digne d’un étoilé.
Vous devinerez que la déception est au rendez-vous, sauf si vous affectionnez les dés de betteraves, les épinards crus amoncelés sur un petit hareng ou que vous êtes adeptes de la glace au chocolat.
Note positif : le vin est très correct.
C’est la 3ème fois que je retourne dans ce restaurant étoilé. Autant la 1er et 2ème ce fut une expérience très plaisante, autant cette fois-ci beaucoup moins.
La cuisine en elle-même reste toujours aussi travaillée avec des saveurs très tournées vers la terre et les légumes.
Tout est très bon et la présentation est très bien faite !
Par contre, le service… autant la jeune dame en salle était très agréable et sympathique autant le monsieur qui s’est occupé de nous toute la soirée était particulier… Ne nous propose même pas d’apéritif (alors que la table d’à côté y a le droit… bon ça commence mal), un humour assez spécial, personne pour servir l’eau (ce qui était le cas auparavant), la manière dont il parle à certaines tables à côté de la nôtre était déplorable…
Dans un restaurant étoilé, on s’attend à un service de haut niveau, ce n’est clairement plus le cas dans ce restaurant.
Très déçue de cette expérience, également au niveau de l’accord mets et vin à 35€ pour « 3 verres », clairement autant prendre une bouteille à ce prix là !
Il est rare que je sois aussi acerbe sur un commentaire, surtout sur un restaurant que je connais et que j’appréciais mais la déception est totale sur un repas à 250€ pour 2, l’expérience n’est pas là !