Fondée par le héros mythique Diomède, Canosa fut l’une des cités les plus importantes de l’antique Apulia et connut un âge d’or au temps des Romains. Halte importante sur la Via Traiana, la voie romaine construite sous l'empereur Trajan et reliant Brindisi à Rome, Canosa a été la capitale administrative de la région sous l’Empire romain. Plus tard, elle a été le fief de la famille des Grimaldi, de 1530 à 1643. La ville a gardé de ces époques glorieuses des traces architecturales intéressantes. Dans le centre et le long de l’ancienne Via Traiana, on notera des vestiges antiques. Sur la colline des Santi Quaranta Martiri, quelques restes du château d’époque lombarde subsistent.

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