2024
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Sur 70 ha dans le Kochersberg au nord-ouest de Strasbourg, la famille Nonnenmacher cultive l'asperge, la betterave, l'orge, le maïs et élève des canards. Elle est membre de l'association des producteurs de foie gras d'Alsace (Gänzeliesel) et répond donc à un cahier des charges précis : les canards arrivent ici à l'âge de un jour et sont nourris de céréales produites sur place durant treize semaines. Ensuite, le gavage est réalisé deux fois par jour, pendant douze jours. L'abattage et la transformation sont ensuite réalisés dans le laboratoire de la ferme et les produits sont élaborés à partir de recettes traditionnelles. Parmi les produits phares, citons le foie gras cru, le foie gras en tunnel (sous papier d'étain doré : 133 €/kg), en semi-conserve Le Parfait, le foie gras en conserve et les lobes de foie pochés au sel de Guérande et poivre noir (98 €/kg).
Informations complémentaires
Informations et horaires sur LE GAVEUR DU KOCHERSBERG
Bienvenue à la Ferme. Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 13h à 19h ; le samedi de 8h30 à 12h et de 13h à 17h.
Message du propriétaire
Situé à Woellenheim, Le Gaveur du Kochersberg est une ferme familiale spécialisée dans l’élevage de canards. Elle s’étend sur 70 hectares, dont plus de la moitié est consacrée à la culture des céréales (maïs, blé et orge) qui servent à l’alimentation des canards. Ces derniers sont de la race mularde, un hybride stérile issu du croisement entre un canard de Barbarie avec une cane de Pékin. Le Gaveur du Kochersberg fournit des produits frais, authentiques et 100% « made in Kochersberg » entièrement artisanaux. Ceux-ci incluent une large gamme de pâtés, de produits transformés tels que les tourtes et les quiches de légumes, les saucisses, les farcis, mais également des produits issus des traditions alsaciennes telles que des Fleischschnaka, des roulés à la viande et restes de pot-au-feu, du presskopf, le fromage de tête alsacien, et le baeckoeffe, plat traditionnel composé de pommes de terre, légumes et viandes.
Avis des membres sur LE GAVEUR DU KOCHERSBERG
Questions fréquentes :
Le foie gras cru ne pouvait plus se commander ni se réserver. Ayant appelé dans la matinée, on m'a certifié que j'en aurai si je passais avant la fermeture... Pour ne pas arriver trop tard, je suis partie plus tôt du travail et fais les kilomètres additionnels pour arriver au magasin à Willgotheim vers 18h. Et là, il n'y en avait plus!
Quand on fait une promesse à un client on fait en sorte de la respecter... Dans le cas contraire on le perd.
Je n'y remettrai pas les pieds.