KLEIN CONSTANTIA ESTATE
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Le légendaire Vin de Constance est de nouveau produit depuis 1986, grâce au talent du vinificateur Ross Gower et grâce à un double miracle de la nature : les pieds de muscat de Frontignan utilisés sont des clones de ceux importés de France en 1656 par le gouverneur Jan van Riebeeck. Chaque année, avant les vendanges, des busards quittent les plaines de Sibérie et viennent passer quelques mois dans la vallée de Constantia, protégeant ainsi les vignes des oiseaux pilleurs. La résistance de la vigne et la menace des rapaces ont permis de faire renaître le vin qui accompagna Napoléon dans son exil de Sainte-Hélène. Un somptueux liquoreux commandé au XIXe siècle par toutes les cours d’Europe. Contrairement aux sauternes, il n’y a pas de pourriture noble mais la raison mûrit très longtemps sur pied, d’où une concentration du sucre et des arômes fruités. Un mois avant la vendange, toutes les feuilles sont enlevées pour permettre au raisin de respirer et d'être exposé au soleil. Certaines années, jusqu’à la moitié des raisins sont sacrifiés afin d’offrir aux pieds davantage de réserves à puiser dans le sol. Une fois récolté, le muscat de Frontignan, mûr à l’extrême, est un raisin délicat à presser et qui nécessite une longue fermentation. C’est là qu’intervient tout le savoir-faire du maître de chai. Le vin est ensuite élevé pendant quatre ans dans des barriques de chêne français. A l’entrée du domaine, le tombeau du sheik Abdurahman Matebe shah, le dernier sultan de Malacca, il vécut à Constantia jusqu’à sa mort vers 1681.
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