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Sa symphonie a bousculé le ronronnement de la restauration tarbaise et c'est avec un brio digne des plus grands que l'Arpège a entraîné les amoureux de la gastronomie dans ses accords parfaits. Les mots ne sont pas usurpés tant ici vous entrez dans un univers où la délicatesse des saveurs a pris place pour mener la danse. Le cadre est beau, élégant, sans en oublier un esprit contemporain, le service impeccable sans être emprunté... L'établissement fait partie des plus beaux du coin. La cuisine ici est un art, sans frontières puisque les chefs officient à plusieurs mains et mêlent leurs influences dans un joli concerto de savoir-faire. Les spécialités des terres pyrénéennes se fondent dans des accords japonisants, un mariage osé qui est décidément lié pour le meilleur. Détailler la carte serait profane tant les oublis deviendraient injurieux, sachez juste que, des mignardises aux desserts, la création est totale, épanouie dans des assiettes si bien dressées que le premier coup de fourchette semble assassin ! Mêlant turbot, algues et nageoire en beignet, escalope de foie gras et fondant de navet, sablé mousse chocolat blanc, litchi et framboise, l'Arpège vous berce au son de la perfection.
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