OKUDA
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Restaurant de poche offrant des produits d'une très grande qualité.
Toru Okuda est un maître de cuisine kaiseki extrêmement réputé à Tokyo où il dirige deux restaurants, Okuda et Koju, reconnus par les plus grands guides internationaux. À Paris, il a fait le choix d'un établissement de poche de 23 couverts, répartis dans plusieurs espaces dont un salon privatif de style japonais pour 4 personnes au sous-sol. Décor de bois clair zen et minimaliste, serveuses en kimono, le voyage est commencé. Un repas chez Okuda prend la forme d'un menu omakasse, menu unique dont on découvre les assiettes à mesure qu'elles sont servies. La cuisson privilégie la vapeur et le feu de bois (les équipements de la cuisine ont été importés du Japon). Les produits sont d'une très grande qualité, le bœuf est fourni par Hugo Desnoyer, et les poissons font dans l'excellence. La maîtrise des condiments est fabuleuse, les sashimis ont ce « grand plus » qui les rend remarquables. Un plat signature : le chawan-mushi, un flan salé à la chair de tourteau et aux champignons d'automne. Étonnant. La carte des boissons affichent des vins français mais aussi cinq vins japonais du cépage koshu, des sakés, des shoshus et des thés verts. Plus besoin d'aller au Japon !
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