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Restaurant dans un lieu spacieux et aéré loin de l’effervescence parisienne.
Le nouveau Yam'Tcha d'Adeline Grattard est situé à quelques mètres de la première adresse transformée en boutique à thé et comptoir à bao (brioches chinoises). Le lieu est plus grand et plus aéré. Le design épuré reste élégant et soigné. Dans la cuisine vitrée on voit la chef et son équipe en train de préparer des plats européens auxquels elle ajoute avec subtilité des touches asiatiques grâce à une sauce ou un ingrédient. Des plats que l'on peut accorder avec du vin mais ce qui plaît ici, ce sont les accords proposés avec les thés venus des quatre coins de la Chine et que Chi-Wah Chan, le mari d'Adeline, connaît sur le bout de la langue. On peut dans un premier temps être sceptique mais, au final, il faut admettre que ces accords sont transcendants, que ce soit avec des langoustines ou avec un bar de ligne. Le menu en 7 plats est tout en subtilité. On les découvre au fur et à mesure car il n'y a pas de carte. Loin de la fusion anarchique, les compositions sont d’une justesse épatante ce qui lui a valu une étoile Michelin.
Avis des membres sur YAM'TCHA
3eme fois que nous retournons dans ce restaurant et la magie opère toujours.
Les plats sont absolument incroyables : du poisson, beaucoup de poisson. Du rouget du cabillaud. Mais ce qui m’a le plus estomaqué cette fois-ci, c’est le poulpe.
Et les saveurs des sauces, qui se découvrent petit à petit.
La cheffe est plus que talentueuse. Il émane de sa cuisine une sérénité, une maîtrise et une générosité qui vous donnent l’impression qu’elle a créé ces plats rien que pour vous.
Enfin il y a la sommelière. Comment trouver les mots pour la décrire : talents, palais ? Non c’est bien plus que cela, c’est une danseuse qui nous tourne la tête par ses vin, ses découvertes et sa grâce.
C’est un restaurant incontournable et inoubliable