VALLENOSTRA
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Roberto Grattone, agriculteur et ambassadeur du terroir, officie à Mongiardino Ligure, au bout du Val Borbera. Pour rejoindre ce vallon sauvage, on s’enfonce dans la vallée de Borbera, torrent qui attire à la belle saison les amoureux de calme et de nature. Roberto Grattone a repris l’exploitation montagnarde de sa famille, en 2000. Ce passionné du patrimoine local a relancé, au sein de sa coopérative Vallenostra, la fabrication du Montébore, un fromage local ancestral mariant le lait d’alpage des vaches et celui des brebis. Ce produit, riche en saveur et en calcium, bénéficie du soutien de Slow Food. Le restaurant de la ferme Vallenostra sert une délicieuse charcuterie paysanne issue de ce cochon rustique, semi sauvage, que l’on voit pâturer sous les chênes d’en face. Roberto élève cette race menacée (dite « à ceinture rose ») et cultive un verger de pommes anciennes. Son épouse cuisine le gros haricot blanc de la vallée de Borbera, et, bien entendu, la châtaigne, la truffe et les cèpes... Une adresse coup de cœur !
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