HÔTEL DES GORGES

Marc Serres propose ici une carte 100 % terroir, habile mélange de produits d’autrefois et de nouvelles saveurs gourmandes. Prenez le maki de langoustines frottées aux agrumes et au wasabi et sa rémoulade de radis noir et de pommes vertes. Ou comment marier les épices du pays du Soleil-Levant avec l’acidité des fruits frais et la douceur des potagers de nos grands-mères. Prenez aussi ce filet d’omble chevalier et son risotto de petit épeautre, ses pétales de cèpes et son émulsion des sous-bois. Ou encore ce cœur de filet de bœuf Abondance grillé en croûte de poivre et accompagné d’une mousse de pommes de terre mariées à la truffe blanche. Marc Serres prouve à chaque repas qu’il n’usurpe en rien ses distinctions et démontre le pouvoir d’attraction de sa cuisine, qui a su attirer les plus prestigieux critiques culinaires jusqu’aux confins de la nature sauvage du hameau de Servoz. Chapeau bas, maestro.