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Seule fromagerie à Aix à disposer de sa propre cave d'affinage. À deux pas du marché de la place de la Mairie, Sylvie Savelli propose plus d'une centaine de fromages frais ou très affinés, dans toutes les déclinaisons de pâte et de lait. Toutes les tomes et les fromages de chèvre. Terroir et tradition sont à l'honneur : l'Etivaz (pâte cuite Suisse, comté de plus de trente mois d'affinage, bleu de Gex, Stilton, vieux cheddar fermier, cabrichon ariégeois, brebis du Luberon, tome d'Arles... Cette fromagerie voit défiler une clientèle des meilleurs restaurateurs et habitants de la ville, qui aiment les fromages goûteux à caractère. La bonne adresse pour composer un plateau de fromages de fête. Truffe dans le brie de Meaux, le pecorino, ou le Brillat-Savarin. Crème fraîche et beurre de baratte mais aussi un bon rayon épicerie fine. Des fromages de goût et de caractère, pour les vrais amateurs ! Composition de plateaux pour réception.
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