DOMAINE LESSATINI
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Cette propriété familiale, qui toise Nice à une altitude comprise entre 150 et 450 m aux portes de la ville, fait de l'oléiculture depuis plus de 80 ans. Elle recense plus de 1 200 oliviers sur son domaine, dont 700 multi-centenaires et quelques-uns millénaires. Des arbres avec lesquels les propriétaires récoltants fabriquent une seule huile, résultat d'un assemblage d'olives issues de trois variétés différentes. En plus du cailletier, la picholine et la manzanille sont les deux autres variétés qui entrent dans la composition du nectar. C'est au village voisin de Contes, au moulin des Escaïouns, que les olives sont triturées. A la demande de la clientèle, constituée de grands chefs étoilés, le domaine Lessatini fait ainsi le choix de ne pas se conformer à l'AOP Nice.
Parmi les autres produits du Domaine : les olives de Nice AOP, qui représentent le cœur de la production et dont on peut visiter la cave, la pâte d'olives, dont le processus de fabrication date des années 1980, et enfin la confiture d'olives cailletier, qui redécouvre l'olive de Nice sous un côté sucré salé des plus déroutant.
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