HUÎTRES : LA PERLE DE L'OCÉAN
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Cette huître n'est pas un simple coquillage mais un vrai trésor. Le Petit Futé vous recommande de venir sur le marché de La Rochelle ou celui de Rochefort pour vous en procurer. Vous avez la possibilité d'en commander directement depuis le site Internet. Si Le Petit Futé a choisi ce producteur, c'est que non seulement ses huîtres ont un goût exquis, mais c'est aussi l'un des seuls à les élever sur place depuis trois générations. Captées dans le bassin de Marennes-Oléron, les huîtres sont élevées en cage par une technique unique de cordes et affinées à l'exploitation en bordure de la Seudre. Jouissant d'une indication géographique protégée, ces huîtres, qui bénéficient d'un savoir-faire familial unique, se déclinent en quatre gammes : la fine de claire, moyennement charnue, la fine de claire Label Rouge qui a pris le temps de s'affiner prenant cette couleur verte si appréciée des consommateurs, la Spéciale de claire Marennes-Oléron qui se distingue par son volume en bouche et son équilibre entre douceur et salinité. La dernière est aussi la plus extraordinaire et ce n'est pas un hasard si on lui a donné ce nom de Perle de l'océan. Cette huître haut de gamme dispose d'une vraie longueur en bouche et d'une consistance plus affirmée. Ces coquillages se dégustent simplement avec un citron, une vinaigrette d'échalote et même farcies.
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