ODYSSÉE D'ENGRAIN
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L’Odyssée d’engrain est d’abord une belle histoire de collectif : celle d’agriculteurs et de consommateurs soucieux d’affirmer leur rôle social. Ensemble, ils ont décidé de ressusciter d’anciennes variétés de blé, naturellement adaptées aux contraintes du terroir, pour les transformer en pâtes sèches biologiques et savoureuses. Les céréales sont aujourd’hui cultivées dans les Hautes-Pyrénées, mais aussi dans le Gers et en Haute-Garonne, sur des exploitations en polyculture ou sur lesquelles grandissent aussi des porcs noirs, des vaches… Une trentaine de tonnes de blé Poulard d’Auvergne et de petit épeautre pousse ainsi dans ces champs chaque année, avant de passer sous les meules de pierre de moulins complices de cette démarche responsable. Les farines fraîches sont ensuite travaillées dans l’atelier de Cizos, selon une recette traditionnelle et simplissime qui ne requiert que de l’eau ! La coopérative L’Odyssée d’engrain propose quatre formes de pâtes séchées à basse température : fusilli, gigli, coquillettes et crestes, qui se conservent une bonne année et nécessitent de 3 à 5 minutes de cuisson. Ces pâtes qui sont produites à quelque 50 kilomètres des terres où leurs « graines » sont plantées privilégient aussi la proximité pour leur commercialisation. On les trouve principalement dans le sud-ouest de la France.
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