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Fondée en 1927, la maison Carles est une affaire de famille, dont Delphine, illustre représentante de la troisième génération, et femme maître artisan du village, la gardienne. Le roquefort Carles est ainsi entièrement fabriqué à la main, selon un savoir-faire bien rodé. Le caillé découpé en cubes est brassé pour préparer la texture de la pâte. Les grains ainsi formés sont alors mis en moules, puis saupoudrés à la poudre d'un pénicillium Roqueforti cultivé comme autrefois sur un pain de seigle et de blé. Reste l'égouttage et enfin l'affinage en caves naturelles. Un dernier né, le Roquefort Carles Elégance, le plus doux et onctueux, un vrai délice.
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A propos de "ROQUEFORT CARLES"
Informations complémentaires
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Informations et horaires sur ROQUEFORT CARLES
Vente directe de 9h30 à 17h30 en saison.
Message du propriétaire
La maison «CARLES» est une petite entreprise familiale et artisanale qui s’attache à produire depuis 3 générations un fromage d’exception qui a su traverser les ans tout en préservant le procédé originel.
Ici, tout est fait manuellement : les brassages, le découpage du caillé, la mise en moules, sans oublier son ensemencement au Pénicillium Roqueforti cultivé sur pain comme autrefois, ainsi que son affinage en caves naturelles sur travées de bois.
Il n’est besoin que de goûter le Roquefort CARLES pour comprendre comment une famille a su imposer son nom dans le haut de gamme des plateaux de fromages.
Ici, tout est fait manuellement : les brassages, le découpage du caillé, la mise en moules, sans oublier son ensemencement au Pénicillium Roqueforti cultivé sur pain comme autrefois, ainsi que son affinage en caves naturelles sur travées de bois.
Il n’est besoin que de goûter le Roquefort CARLES pour comprendre comment une famille a su imposer son nom dans le haut de gamme des plateaux de fromages.
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Avis des membres sur ROQUEFORT CARLES
4.2/5
18 avis
Rapport Qualité/Prix
Service
Choix
Originalité
Questions fréquentes :
ROQUEFORT CARLES compte 18 avis avec une note moyenne de 4.2. Vous pouvez consulter les avis de ROQUEFORT CARLES en cliquant sur ce lien ou partager votre avis sur ROQUEFORT CARLES en cliquant ici
ROQUEFORT CARLES se situe au 6, avenue de Lauras , 12250 Roquefort-Sur-Soulzon
Lundi
09:30 - 13:00
et 14:00 - 18:00
Mardi
09:30 - 13:00
et 14:00 - 18:00
Mercredi
09:30 - 13:00
et 14:00 - 18:00
Jeudi
09:30 - 13:00
et 14:00 - 18:00
Vendredi
09:30 - 13:00
et 14:00 - 18:00
Samedi
09:30 - 13:00
et 14:00 - 18:00
Dimanche
09:30 - 13:00
et 14:00 - 18:00
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La maison Carles est la dernière à fabriquer son penicillium reconforti, dans ses propres caves. Ce qui donne un roquefort vraiment différent. À goûter absolument.
J'avais hâte de retourner à cette fromagerie car produits excellents !
Mais je note très mal car prélevé 2 fois en août lors de l'achat réclamation faîte le lendemain et depuis malgré des personnes très polies au téléphone toujours pas de remboursement ????