CIRAD MONTPELLIER
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Voilà la seule formation française réellement scientifique, "à l'ancienne" diront certains. Ici aucun shaker, aucun mousseur, pas de machines italiennes rutilantes : au CIRAD de Montpellier, l'ambiance est plus aux paillasses de chimiste et d'agronome. Le Centre de recherche agronomique propose à Montpellier, une fois l'an généralement, une session de formation qui s'étale sur 5 jours intensifs. Au programme : origine et génétique des cafés, généralités agronomiques, technologie du café vert, marché du café, composition biochimique des cafés, contaminants, transformation chimique au cours de la torréfaction, formation des arômes du café lors dudit processus, expertise du café vert, torréfaction, identification des caractéristiques gustatives, initiation à l'analyse sensorielle dans le laboratoire accrédité COFRAC, méthodes de préparation, dégustation et vocabulaire. Nota bene : la formation coûte tout de même l'équivalent du salaire mensuel moyen français brut... Mais le jeu en vaut la chandelle !
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