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Une dégustation en compagnie de l’ancien pilier de rugby bien ancré dans son terroir avec sa sagesse, son accent, son humilité, vaut à elle seule une visite du vignoble. Ses vins sont instinctifs, faits pour être aimés en toute simplicité loin des diktats qu'il se refuse à suivre. Certains millésimes de « la cuvée des Aspres » sont charnus, croquants, charpentés, confits et structurés dans un gant de velours. Les cuvées de picpoul – blanc et noir – issues de sa vieille vigne de 100 ans sont gourmandes, originales et à boire dans l’année pour le plaisir des papilles. Les anciens cépages comme l’alicante ou l’aramon ne peuvent prétendre à l’appellation minervois ou vin de pays. N’hésitez pas à tester la cuvée « Les Mal-aimés », ce vin de picpoul noir pourrait vous surprendre. « Il n’y a pas de mauvais cépages, il n’y a que de mauvais vignerons », dirait M. Aspres.
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