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Restaurant deux étoiles Michelin réalisant une cuisine de haute gastronomie avec des assiettes calibrées.
Le parcours de Jérome Banctel était tout tracé : prendre la suite d’Alain Senderens dont il a été le fidèle et talentueux bras-droit pendant de nombreuses années lorsque celui si se retirerait. Et puis rien ne s’est passé comme prévu. Le grand chef, finalement décidé à vendre son affaire, a très mal géré sa communication et Banctel s’en est allé. Un mal pour un bien dans la mesure où nous le retrouvons début janvier 2015 aux commandes du Gabriel, restaurant gastronomique du tout nouvel hôtel cinq étoiles La Réserve. On ne peut pas dire que la décoration brille par son originalité : Jacques Garcia fat du Jacques Garcia, c’est-à-dire un remake sans inspiration de l’Hôtel Costes.
Du côté des cuisines, Jérôme Banctel, en grand professionnel, nous propose une cuisine de haute gastronomie, dont les assiettes sont calibrées au millimètre près, avec de belles fulgurances, comme ce pigeon de Racan mariné au cacao, accompagné de tagliatelles de sarrasin bio (un must) ou un saumon bio surmonté de ravioles fourrées au daikon, à l’aubergine fumée et au pâte de citron. Quelques assiettes plus convenues : le cochon de lait de Burgos « croustillant » et ses carottes maraîchères au cumin ou la volaille rôtie et ses pommes de terre « poireaux ». En d’autres termes, c'est bel et bien une des très bonnes tables de la capitale et on n'est pas surpris finalement que le Michelin ait à nouveau attribué deux étoiles à l'établissement début 2016.
Avis des membres sur LE GABRIEL
Tout d'abord, pas de choix à la carte possible. vous n'avez le choix qu'entre 2 beaux menus ,très différents, mais autre imposition, les membres de votre table doivent tous prendre le même menu. (je me suis donc à regret, aligné sur le choix de ma femme) C'est une exigence pratique pour le chef, pas pour le client. Puis, n'ayant pas choisi l'accord met/vin, le sommelier nous a conseillé un blanc de bourgogne, qui ne s'accordait jamais à l'assiette. les saveurs des assiettes sont incompatibles avec un vin quel qu'il soit, assiettes au goût raffiné souvent vinaigré, ou citronné, ou au gingembre ou mêlées à des saveurs sucrées. Mission impossible pour le sommelier.
Pour finir le turbot était parfumé et parfaitement cuit, mais ne sentait plus le poisson, le poulet mariné au lait ribot était très fondant mais très fade. Synthèse de ma critique (au bon sens du terme): cuisine virtuose et sophistiquée mais qui n'enchante pas le palais et qui rend le vin imbuvable. immense frustration. A qui la faute ? Par contre le service en salle est parfait, aimable, mérite 4 étoiles.
Tous les plats étaient parfaits. La première bouchée m'a rendu émotif, et de
là, tout n'était que délices et excellence. La présentation et le goût des plats étaient tous mémorables. L'équilibre des saveurs était exceptionnel.
Ce qui a rendu cette expérience si spéciale, c'est la volonté du chef et de l'équipe de répondre à nos besoins et demandes très particuliers. Nous apprécions vraiment la flexibilité.
Cependant, ce qui a vraiment amené cette expérience gastronomique à un autre niveau, c'est le service exceptionnel fourni par les serveurs. Leur attitude amicale, leur attention sincère, leur professionnalisme et leur nature accommodante ont rendu notre soirée vraiment remarquable. En tant que vétéran de l'hospitalité, je tiens à remercier les serveurs qui ont fait preuve de professionnalisme dans tous les aspects de leur service.
Dès l'instant où nous avons mis les pieds dans le restaurant, nous avons été accueillis avec une chaleur et une convivialité authentiques. Ils nous ont immédiatement mis à l'aise et à l'aise, donnant le ton pour toute la soirée. Ils connaissaient bien les subtilités du menu, nous guidant tout au long du voyage culinaire avec expertise et finesse. Leur connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de cuisson et des profils de saveurs leur a permis de fournir des recommandations judicieuses et de répondre à toutes nos questions.
Nous avons également été très impressionnés par leur volonté de faire un effort supplémentaire pour créer une expérience mémorable. Ils sont allés au-delà pour s'assurer que chaque instant de notre soirée soit mémorable.
Je tiens à remercier sincèrement les serveurs et le chef pour leur dévouement exceptionnel et pour avoir rendu cette soirée mémorable. MERCI!