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Restaurant offrant une cuisine française teintée d'un léger accent méditerranéen.
Particularité de moins en moins courante dans notre capitale : Taillevent fait partie, comme la Tour d’Argent, de ces grands restaurants qui appartiennent à une famille, hier les Vrinat, aujourd’hui les Gardinier. Le lieu, l'ancien Hôtel particulier du Duc de Morny, est simplement somptueux. Quant à la cuisine, sous la direction d'Alain Soliveres depuis 2002, elle perpétue une certaine idée, traditionnelle, de la haute cuisine française, teintée à l’occasion d’un léger accent méditerranéen. Rémoulade de tourteau à l’aneth sauce fleurette citronnée, foie gras de canard des Landes au vin de Saint-Estèphe, lieu jaune de ligne nacré, algues nori, huîtres et laitue, tournedos de bœuf Rossini, poulet de Bresse à la rôtissoire ou encore noix de ris de veau croustillante : la gastronomie version Taillevent sera donc consensuelle et bourgeoise, offrant en cela un miroir fidèle de la clientèle. Le goût du jour, on le trouvera du côté des dressages. Difficile de ne pas évoquer le service : il perpétue de la même façon une tradition pour ainsi dire perdue aujourd’hui dans les grands restaurants indépendants parisiens, avec pas moins de quinze cuisiniers, cinq pâtissiers et surtout dix-sept maîtres d’hôtel. Taillevent offre à une certaine élite un miroir rassurant, et le sentiment, forcément tronqué, que rien ne change.
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