Adresse à Paris proposant des viandes, des poissons rôtis, des petits légumes de saison et un dessert.
L'Escudella (Assiette en occitan), c'est le nouvel étendard de Paul Arthur Berlan, ancien candidat de l'émission Top Chef en 2011 sur M6, que l'on a connu au Métropolitain à Saint-Paul. Ici, le cadre est plus chic (chaises Eames Vitra, grands miroirs muraux, éclairages travaillés, livres d'art...7e oblige) mais la cuisine garde l'accent du terroir languedocien cher à ce jeune chef, « sans tomber dans le folklore » précise-t-il en élargissant ses influences au grand Sud. Pour preuve, la joue de bœuf braisée, petits légumes de saison, rigatoni légèrement crémés, le ris de veau cuit au sautoir, tortellini de champignons, jus relevé à l'Angostura, enfin le cabillaud rôti au beurre demi-sel, fenouil laqué au miel de ronce et agrumes. Autre clin d’œil régionaliste avec le Paris-Carcassonne, dessert original inspiré par le Paris-Brest, mais allégé, à base de noisettes et pralins du Languedoc.
Avis des membres sur L'ESCUDELLA
Les plus : les conseils avisés pour le choix des vins (le Maury rouge excellent avec le dessert) et le vin de rhubarbe extra
Merci pour la bougie, le supplément d'âme et les échanges chaleureux
Merci pour votre commentaire et cette note. Ils nous aident chaque jours. Nous espérons vous revoir rapidement pour tester les nouvelles inspirations du chef.
A bientôt
Une excellente maitrise technique, magnifique , un carte des vins ayant un très agréable panel de prix.
Les plats sont très soignés et le service n’est pas en reste.
Nous allons y retourner
Nous espérons vous revoir rapidement
Toute l'équipe du restaurant
Nous espérons vous revoir rapidement
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