CHAMP'ESCARGOTS
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L'héliciculture n'a pas de secret pour Jean-Louis Pierre. Dans son élevage, il partage avec vous sa passion pour les bêtes à cornes et vous fait découvrir le parcours des gastéropodes des parcs à l'assiette. Ici, l'élevage des escargots se fait de mai à octobre, il faut attendre que le Gros-Gris ait atteint sa taille adulte, qui se rapproche de celle des escargots de Bourgogne, avant de le ramasser. Ils sont ensuite préparés, cuisinés et court bouillonnés pour être vendus en bocaux. En boutique, ils se déclinent en plats cuisinés à la crème, aux champignons et aux lardons, en «croquilles» dans un fausse coquille réalisées en pâte de froment, un amuse-bouche parfait pour l'apéritif ou encore en pâte à tartiner, à servir tiède sur des toasts.
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