LA SOURCE DE PEYSSOU
Cette auberge en pleine campagne vaut une visite. Pour le cadre de vieilles pierres avec terrasse ou feu de cheminée, selon la saison, où Grete et Jean-Claude accueillent leurs hôtes, et pour la table exquise du chef qui met en valeur les produits locaux… Jean-Claude Laurent est Maître Cuisinier de Belgique après avoir travaillé à Montréal et chez Gaston Lenôtre. Il a transporté sa passion et son savoir-faire en Périgord. Derrière ses fourneaux, il prépare une cuisine inventive avec des produits de choix, en respectant le goût de chacun, juste souligné par des mélanges d'épices et de plantes aromatiques du potager. Le raffinement allié au savoir-faire offre de belles surprises : brouillade de morilles, ris de veau en croûte sauce foie gras, asperges sauvages confites en soupe de gariguettes, déclinaison de poire. Qualité, inventivité, amabilité… pour un excellent rapport qualité prix. Le pain est fait maison, les viandes élevées et abattues en France, et les poissons, crustacés et coquillages sont d'origine sauvage. Grete, son épouse, est aux petits soins pour ses hôtes, accueillis dans des chambres (la chambre Les Violettes est adaptée aux visiteurs en fauteuil). Le petit déjeuner sucré‐salé est inclus (pain et confitures faits maison, jambon, fromage, yaourt). Jean-Claude Laurent propose des cours de cuisine à la demande où l'on déguste ses plats.
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